|
|
|
миндальный торт «эстерхази» - Самое интересное в блогах
Следующие 30 »
|
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)
Четверг, 06 Апреля 2023 г. 18:51 (ссылка)
Этот вкуснейший венгерский торт состоит из миндальной меренги и масляного крема.
Ингредиенты:
Молоко - 350 мл
Сливочное масло - 250 г
Сахар - 200 г
Сгущенное молоко - 200 г
Миндаль сушеный - 200 г
Миндаль жареный - 100 г
Белый шоколад - 200 г
Тёмный шоколад - 80 г
Сливки 33% - 80 мл
Кукурузный крахмал - 40 г
Миндальные лепестки - 50 г
Коньяк - 1 ст. л.
Сахар ванильный - 10 г
Яйца - 6 шт.
Соль - 1 щепотка
Приготовление торта:
Белки отделить от желтков.
Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до стойких пиков.
В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.
Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 110 градусов духовку на 40 минут.
Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.
Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.
В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.
Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.
На водяной бане растопить тёмный шоколад.
Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.
Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.
Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.
видео
Тихонова_Александра2
Пятница, 03 Января 2020 г. 11:19 (ссылка)
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Миндальный торт «Эстерхази»
https://www.povarenok.ru/recipes/show/162312/
Этот торт для настоящих сладкоежек! Очень и очень сладкий! Об истории этого десерта очень много информации в интернете, напишу лишь одно, что торт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, что даёт невероятный вкус и аромат коржам, покрывается торт неизменной паутинкой из шоколада. Такой торт не содержит глютена!
Ингредиенты для «Миндальный торт "Эстерхази"»:
Для коржей
Мука миндальная — 200 г
Белок яичный — 250 г
Сахар — 170 г
Сахарная пудра (присыпать коржи) — по вкусу
Для крема
Молоко — 300 мл
Сахар — 80 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Желток яичный — 3 шт
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное (варёная сгущёнка) — 80 г
Для покрытия
Шоколад белый — 100 г
Шоколад темный — 30 г
Варенье (абрикосовое) — 3 ст. л.
Миндаль (лепестки миндаля) — по вкусу
Читать далее...
Ipola
Пятница, 03 Января 2020 г. 10:43 (ссылка)
https://www.povarenok.ru/re...ow/162312/
Этот торт для настоящих сладкоежек! Очень и очень сладкий! Об истории этого десерта очень много информации в интернете, напишу лишь одно, что торт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, что даёт невероятный вкус и аромат коржам, покрывается торт неизменной паутинкой из шоколада. Такой торт не содержит глютена!
Ингредиенты для «Миндальный торт "Эстерхази"»:
Для коржей
Мука миндальная — 200 г
Белок яичный — 250 г
Сахар — 170 г
Сахарная пудра (присыпать коржи) — по вкусу
Для крема
Молоко — 300 мл
Сахар — 80 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Желток яичный — 3 шт
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное (варёная сгущёнка) — 80 г
Для покрытия
Шоколад белый — 100 г
Шоколад темный — 30 г
Варенье (абрикосовое) — 3 ст. л.
Миндаль (лепестки миндаля) — по вкусу
Читать далее...
Следующие 30 »
|
<миндальный торт «эстерхази» - Самое интересное в блогах
Страницы: [1] 2 3 .... 10
|
|